Ručně posbírané hrozny jsou ještě ve vinici pomlety a vzniklý rmut je následně převezen do sklepa, kde před lisováním delší dobu naleží a maceruje na slupkách. Delší macerace rmutu na slupkách umožňuje vyšší extrakci barvy, aromatických a chuťových látek.

Vína tvořím tradičním způsobem – spontánním kvašením výhradně pomocí přirozených kvasinek, s dlouhým ležením na jemných kvasničních kalech (metoda sur lie), jejich mícháním či naopak nemícháním :-) (bâtonnage, élevage). Po celou dobu zrání dochází pouze k minimálním zásahům a v maximální možné míře využívám gravitační zpracování.

Ležení na kalech a jejich (ne)míchání je zásadní pro tvorbu jemné struktury vína a zaručení jeho stability v čase. Za příznivých podmínek dochází k malolaktické fermentaci, která vínům dodává texturu, minerální tóny, jemnou krémovitost a stabilitu.

Vína zrají minimálně 18 měsíců v dubových sudech a nádržích o objemu 600 a 1200 litrů, po lahvování pak dalších 6 měsíců v láhvi. Použitý dub pochází ze střední a východní Evropy a jeho projev je decentní, nikoliv aromaticky dominantní.

Vína jsou nefiltrovaná, nečiřená a před lahvováním je přidáváno pouze minimální množství oxidu siřičitého. Celkový obsah SO₂ se pohybuje v rozmezí 30 – 60 mg/l, což je výrazně pod zákonnými limity 150 a 200 mg/l (dle typu vína).